La tradizione dolciaria, come quella casearia, è molto sentita nella zona del Lago Maggiore. Qui, infatti, la cucina è rimasta simile a quella di un tempo: dunque, in vacanza, non mancano i bar, le pasticcerie e i ristoranti che propongono dolci caserecci, preparati con ingredienti di provenienza locale.

La Fugascina di Mergozzo, i Borromei di Stresa e le Margheritine di Stresa, anticamente preparati in onore della regina Margherita di Savoia, ed ancora il Pan Dolce di Cannobio, le Intresine di Verbania con deliziose mandorle e nocciole, la la Torta di Pane del VCO, i Brutti e Buoni di Gavirate.

Tra i dolci più caratteristici, trovate anche i biscotti di Novara, con impasto di farina, uova e zucchero, ed il Dolce di Varese, una vera e propria golosità!

La zona del novarese viene associata anche alla tradizionale coltura del riso, che risale ad oltre cinque secoli fa. Coltivato in tante varianti (Ribe, Baldo, fino al cosiddetto «riso nero» Venere), il riso è parte integrante della storia e dell’economia del luogo. Non a caso, costituisce l’ingrediente principale di numerose specialità tipiche, come i risotti o la Paniscia.

Per quest’ultima pietanza, di origine popolare, preparata con brodo di carne legumi e verdure, talvolta, il riso veniva sostituito dal Panico, cereale più economico e, dunque, adatto per una cucina povera ma gustosa e nutriente.